(Aportación de Paqui González Ramírez)
Estar algo muy rico (en el caso de una comida), o muy bien hecho (en otros casos). «Ese guisao está canela» o «ese trabajo te ha salío canela».
Supongo que se utiliza lo de esta especia por la exquisita fragancia que despide, como el superlativo de lo bien hecho. Y aún tiene otra acepción…»eso es canelita en rama».