(Aportación de Paqui González Ramírez)
Esta expresión quiere decir «entrometerse», querer estar en todo, aunque no te ataña lo que se esté comentando.
Las «tajás» son las tajadas; es decir, los trozos de carne que, como en este caso, se echan al guiso.
Me parece muy propia de nuestra tierra y muy utilizada por nuestros mayores.